亚临界水体系中L-抗坏血酸/氨基酸非酶褐变反应风味物质形成机制与褐变化学行为
31960512
2019
C2011.食品风味化学与感官评价
杨艳
地区科学基金项目
副教授
湖北民族大学
40万元
亚临界水;定性分析;分子模拟;非酶褐变反应;美拉德反应
2020-01-01到2023-12-31
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| 序号 | 标题 | 类型 | 作者 |
|---|---|---|---|
| 1 | Study of the kinetic behaviour of non-enzymatic browning reaction between L-ascorbic acid and glycine by the excess concentration method | 期刊论文 | Yan Yang;Ai-nong Yu;Bao-guo Sun;Yu-ping Liu;Hong-yu Tian |
| 2 | The effects of reaction parameters on the nonenzymatic browning reaction between L-ascorbic acid and glycine | 期刊论文 | Yan Yang;Ya Li;Liang Feng;Ai-nong Yu;Bao-guo Sun;Yu-ping Liu |
| 3 | pH值对“L-抗坏血酸-L-半胱氨酸-甘氨酸”体系挥发性物质形成的影响 | 期刊论文 | 冯亮;余科;杨艳;刘双双;余爱农 |
| 4 | Kinetics of L-ascorbic acid degradation and non-enzymatic browning development in hot-compressed water | 期刊论文 | Liang Feng;Yan Yang;Ya-ting Xie;Shuang-shuang Liu;Xuan Peng;Sheng Hu;Ai-nong Yu |
| 5 | The study of volatile products formation from the self-degradation of L-ascorbic acid in hot compressed water | 期刊论文 | Liang Feng;Yan Yang;Shuang-shuang Liu;Ding-yun Tan;Chun Tan;Ai-nong Yu |
| 6 | 基于L-抗坏血酸非酶褐变反应研究进展 | 期刊论文 | 冯亮;杨艳;刘双双;谭淳;余爱农 |
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