基于抗坏血酸的Maillard反应形成肉香分子的机理及其产物的抗氧化活性研究

20876036
2008
B0813.精细化工与专用化学品
余爱农
面上项目
教授
湖北民族大学
39万元
Maillard反应;抗坏血酸;抗氧化剂;香味
2009-01-01到2011-12-31
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序号 标题 类型 作者
1 Volatiles from the Maillard reaction of L-ascorbic acid with L-glutamic acid/L-aspartic acid at different reaction times and temperatures 期刊论文
2 反应温度和反应时间对抗坏血酸-半胱氨酸模式反应形成香味化合物的影响 期刊论文
3 反应温度和时间对抗坏血酸/精氨酸Maillard反应体系中挥发性化合物形成的影响 期刊论文
4 The Effect of Heating Time on Antioxidant Activity of Maillard Reaction Products Derived from a L-Ascorbic Acid and L-Methionine Model System 会议论文
5 pH对L-抗坏血酸与L-脯氨酸/L-丙氨酸Maillard反应产物抗氧化活性的影响 期刊论文
6 反应温度和时间对抗坏血酸/赖氨酸Maillard反应体系中挥发性化合物形成的影响 期刊论文
7 摩尔比对L-赖氨酸/L-甲硫氨酸与L-抗坏血酸Maillard反应产物抗氧化活性的影响 期刊论文
8 Effects of urea on the formation of perfume compounds by ascorbic acid-methionine model reaction 期刊论文
9 Influence of the pH on the formation of pyrazine compounds by the Maillard reaction of L-ascorbic acid with acidic, basic and neutral amino acids 期刊论文
10 Effect of metal ions (Cu2+/Fe2+) on the antioxidant activity of L-ascorbic acid–glycine model system 期刊论文
11 Antioxidative activity of Maillard reaction products from a L-ascorbic acid and L-lysine/L-methionine model systems as in?uenced by pH 会议论文
12 The effect of pH on the formation of aroma compounds produced by heating a model system containing l-ascorbic acid with l-threonine/ l-serine 期刊论文
13 pH和缓冲剂浓度对抗坏血酸-半胱氨酸模式反应形成香味化合物的影响 期刊论文
14 肌肽对抗坏血酸-半胱氨酸模式反应形成香味化合物的影响 期刊论文
15 Impacts of carnosine on the formation of perfume compounds by ascorbic acid-methionine model reaction 会议论文
16 尿素对抗坏血酸-半胱氨酸模式反应形成香味化合物的影响 期刊论文
17 抗坏血酸与半胱氨酸Maillard反应的挥发性产物的提取与鉴定 期刊论文
18 Aroma compounds generated from thermal reaction of L-ascorbic acid with L-cysteine 期刊论文
19 Volatiles from the Maillard Reaction of l-Ascorbic Acid and l-Alanine at Different pHs 期刊论文
20 Mechanism of Formation of Sulfur Aroma Compounds from L-Ascorbic Acid and L-Cysteine during the Maillard Reaction 期刊论文
21 Effect of transition metal ion on aroma compounds generation from model reaction of L- ascorbic acid and L-cysteine 会议论文
22 二阶导数光谱法测定非酶褐变反应中抗坏血酸的含量 期刊论文
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