高场强超声波介导美拉德反应中吡嗪类风味化合物的高效合成机制研究

32001627
2020
C2001.食品原料学
于航
青年科学基金项目
副研究员
江南大学
24万元
合成机理;吡嗪类风味化合物;高场强超声波;美拉德反应;定向制备
2021-01-01到2023-12-31
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序号 标题 类型 作者
1 Control strategies of pyrazines generation from Maillard reaction 期刊论文 Hang Yu;Ruyue Zhang;Fangwei Yang;Yunfei Xie;Yahui Guo;Weirong Yao;Weibiao Zhou
2 一种高场强超声波处理使酱油增稠增果香焙烤香的方法 专利 于航;张薷月;姚卫蓉;张艺龙;谢云飞;郭亚辉;成玉梁
3 Potential use of ultrasound to promote fermentation, maturation, and properties of fermented foods: A review 期刊论文 Zhou Yu;Ying Su;Yilong Zhang;Peiyi Zhu;Zilun Mei;Xinning Zhou;Hang Yu
4 Formation of advanced glycation end-products and α-dicarbonyl compounds through Maillard reaction: Solutions from natural polyphenols 期刊论文 Yang Liu;Lu Lu;Shaofeng Yuan;Yahui Guo;Weirong Yao;Weibiao Zhou;Hang Yu
5 High-intensity ultrasound promoted the aldol-type condensation as an alternative mean of synthesizing pyrazines in a Maillard reaction model system of D-glucose-13C6 and L-glycine 期刊论文 Ruyue Zhang;Yilong Zhang;Yating Sun;Hang Yu;Fangwei Yang;Yahui Guo;Yunfei Xie;Weirong Yao
6 High-intensity ultrasound promoted the maturation of high-salt liquid-state soy sauce: a mean of enhancing quality attributes and sensory properties 期刊论文 Hang Yu;Lin Jiang;Liyuan Gao;Ruyue Zhang;Yilong Zhang;Shaofeng Yuan;Yunfei Xie;Weirong Yao
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