高强度超声场中油脂液晶网络结晶形成机制及油脂劣变规律与抑制研究

31471678
2014
C2001.食品原料学
孟宗
面上项目
教授
江南大学
82万元
脂肪;脂肪劣变;脂肪结晶网络;高强度超声波
2015-01-01到2018-12-31
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序号 标题 类型 作者
1 Visualized phase behavior of binary blends of coconut oil and palm stearin 期刊论文 Liu Chunhuan;Meng Zong;Cao Peirang;Jiang Jiang;Liang Xinyu;Piatko Michael;Campbell Shawn;Lo Seong Koon;Liu Yuanfa
2 零反式脂肪酸酥皮油基料油的理化性质研究 期刊论文 李慧灵;孟宗;刘元法
3 一种零反式脂肪酸酥皮油的制备与应用 专利 刘元法;孟宗;李慧灵
4 Physical Properties, Microstructure, Intermolecular Forces, and Oxidation Stability of Soybean Oil Oleogels Structured by Different Cellulose Ethers 期刊论文 Meng Zong;Qi Keyu;Guo Ying;Wang Yong;Liu Yuanfa
5 Macro-micro structure characterization and molecular properties of emulsion-templated polysaccharide oleogels 期刊论文 Meng Zong;Qi Keyu;Guo Ying;Wang Yong;Liu Yuanfa
6 一种制备零反式脂肪酸粉末植脂奶油的方法 专利 刘元法;孟宗;于昕琪
7 食品专用油脂 专著 刘元法;马传国;孟宗
8 Non-triglyceride components modulate the fat crystal network of palm kernel oil and coconut oil 期刊论文 Chai Xiuhang;Meng Zong;Jiang Jiang;Cao Peirang;Liang Xinyu;Piatko Michael;Campbell Shawn;Lo Seong Koon;Liu Yuanfa
9 一种零反式、低饱和脂肪酸烘焙油脂的制备方法及应用 专利 刘元法;孟宗;祁珂宇;郭颖
10 甘油三酯组成对花生油产生凝固现象影响 期刊论文 赵丽红;孟宗;李进伟;刘滢;刘元法
11 Secondary structure of proteins on oil release in aqueous enzymatic extraction of rapeseed oil as affected hydrolysis state 期刊论文 Meng Zong;Wei Songli;Qi Keyu;Guo Ying;Wang Yong;Liu Yuanfa
12 Effects of thickening agents on the formation and properties of edible oleogels based on hydroxypropyl methyl cellulose 期刊论文 Meng Zong;Qi Keyu;Guo Ying;Wang Yong;Liu Yuanfa
13 Comparative Analysis of Small-Molecule Diffusivity in Different Fat Crystal Network 期刊论文 Chai Xiu Hang;Meng Zong;Cao Pei Rang;Jiang Jiang;Liu Yuan Fa
14 猪油制油新技术与综合开发 奖励 刘元法;蒋将;杨兆琪;曹培让;李进伟;徐宝才;孟宗
15 油酸与极度氢化大豆油酶促酸解过程中油酸位置分布规律研究 期刊论文 范晓波;孟宗;陈琰;刘元法
16 Influence of indigenous minor components on fat crystal network of fully hydrogenated palm kernel oil and fully hydrogenated coconut oil 期刊论文 Chai Xiu hang;Meng Zong;Cao Pei rang;Liang Xin yu;Piatko Michael;Campbell Shawn;Lo Seong Koon;Liu Yuan fa
17 一种高强度超声偶联乳化剂促进油脂结晶的方法 专利 刘元法;孟宗;何红娟;于晓雯;金华
18 乳化剂添加量对零反式脂肪酸预打发植脂奶油品质的影响 期刊论文 邱美彬;孟宗;刘元法;李进伟;蒋将;曹培让;杨兆琪
19 粉末植脂奶油制备工艺条件的优化 期刊论文 于昕琪;孟宗;杨兆琪;刘元法
20 一种零反式低饱和脂肪酸冰淇淋及其制备方法 专利 刘元法;孟宗;黄克霞
21 水酶法制取菜籽油的超声辅助微波破乳工艺研究 期刊论文 魏松丽;刘元法;曹培让;李进伟;孟宗
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