油炸食品贮藏过程中油脂氧化劣变机理、动力学及其控制

31101361
2011
C2010.食品安全与品质控制
范柳萍
青年科学基金项目
教授
江南大学
22万元
油炸食品;油脂氧化;玻璃态转变温度;水分活度
2012-01-01到2014-12-31
  • 中英文摘要
  • 结题摘要
  • 结题报告
  • 项目成果
  • 项目参与人
查看更多信息请先登录或注册
查看更多信息请先登录或注册
查看更多信息请先登录或注册
重置
序号 标题 类型 作者
1 Antioxidant activities of ？ve polysaccharides from Inonotus obliquus 期刊论文 Sheng-quan Huang|Shao-dong Ding|Fan Liuping|
2 Optimization of Extraction of Natural Pigment from Purple Sweet Potato by Response Surface Methodology and Its Stability 期刊论文 Li, Jinwei|Zhang, Lianfu|Liu, Yuanfa|
3 Effects of drying methods on the antioxidant activities of polysaccharides 期刊论文 Fan Liuping|Jinwei Li|Kequan Deng|Lianzhong Ai|
4 几种高油脂食品等温吸湿规律的研究 期刊论文 杨琴|范柳萍|
5 基于介电常数和低场核磁共振技术的煎炸油品质分析 期刊论文 樊之雄|范柳萍|
6 高温煎炸棕榈油体系抗氧化剂的选择 期刊论文 范柳萍|鲁璐|刘元法|李进伟|陶涛|
7 Frying oil use in China 期刊论文 Fan Liuping|N.A. Michael Eskin|
8 油炸香蕉片的等温吸湿规律及其热力学研究 期刊论文 雷茜|范柳萍|
9 Antitumor and immunomodulatory activity of water-soluble polysaccharide From Inonotus obliquus 期刊论文 Fan Liuping|Shaodong Ding|Lianzhong Ai|Kequan Deng|
10 Isolation and structural characterization of a polysaccharide from fruits of Zizyphus jujuba cv. Junzao 期刊论文 Li, Jinwei|Ai, Lianzhong|Yang, Qin|Liu, Yuanfa|Shan, Liang|
11 几种抗氧化剂控制煎炸棕榈油劣变的比较研究 期刊论文 樊之雄|刘元法|陶涛|孙鹏|吴海韬|鲁璐|范柳萍|李进伟|
12 几种抗氧化剂对煎炸棕榈油劣变的控制研究 期刊论文 范晨|范柳萍|刘元法|李进伟|陶涛|
13 真空油炸过程中干燥特性和产品品质变化的研究 期刊论文 范柳萍|张慜|
14 油炸香蕉片的等温吸湿规律及其热力学研究 期刊论文 雷茜|范柳萍|
15 介电常数监测天然抗氧化剂抑制煎炸棕榈油劣变 期刊论文 范柳萍|樊之雄|刘元法|李进伟|
16 煎炸棕榈油质量指标的变化及其对丙烯酰胺形成的影响 期刊论文 李进伟|樊之雄|范柳萍|刘元法|
17 Dehydration of crude protein from Ginkgo biloba L. by microwave freeze drying 期刊论文 Fan Liuping|Shaodong Ding|Yuanfa Liu|Lianzhong Ai|
查看更多信息请先登录或注册

相关项目

趋势报告

经验分享