牛干巴热加工中丙烯酰胺形成的分子机理及其阻控研究
31760496
2017
C2010.食品安全与品质控制
胡永金
地区科学基金项目
教授
云南农业大学
38万元
阻控;高温;形成分子机理;丙烯酰胺;牛干巴
2018-01-01到2021-12-31
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| 序号 | 标题 | 类型 | 作者 |
|---|---|---|---|
| 1 | 牛干巴油炸过程中脂肪氧化及其脂肪酸含量变化研究 | 期刊论文 | 丁晓倩;农秀莲;胡永金 |
| 2 | 油炸时间对云南牛干巴煎炸过程中理化特性的影响 | 期刊论文 | 张亚蓉;康娇;薛桥丽;钱开莉;农秀莲;胡永金 |
| 3 | Influence of Frying Oil Type on Acrylamide and Quality Characteristics in Yunnan Dry-cured Beef | 期刊论文 | Ding Xiaoqian;Gu Dahai;Pu Yuehong;Hu Yongjin |
| 4 | Effect of frying temperature and time on Quality Characteristics in Yunnan Dry-cured Beef | 期刊论文 | Ding Xiaoqian;Gu Dahai;Xu Zhiqiang;Pu Yuehong;Hu Yongjin |
| 5 | 不同油炸温度对牛干巴中丙烯酰胺含量的影响 | 期刊论文 | 丁晓倩;李章吉;胡永金 |
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