高氧气调包装下蛋白羰基化诱导肌原纤维蛋白交联对牛肉嫩度劣变的影响机制
31701671
2017
C2007.食品贮藏与保鲜
李胜杰
青年科学基金项目
副教授
大连工业大学
22万元
肌原纤维蛋白;蛋白质羰基化;高氧气调包装;质构;交联
2018-01-01到2020-12-31
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| 序号 | 标题 | 类型 | 作者 |
|---|---|---|---|
| 1 | Effects of L-Lysine on the physiochemical properties and sensory characteristics of salt-reduced reconstructed ham | 期刊论文 | Guo Xiuxia;Tao Shuo;Pan Jinfeng;Lin Xinping;Ji Chaofan;Liang Huipeng;Dong Xiuping;Li Shengjie |
| 2 | Combined effects of aging and low temperature, long time heating on pork toughness | 期刊论文 | Li Shengjie;Ma Renchao;Pan Jinfeng;Lin Xinping;Dong Xiuping;Yu Chenxu |
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