基于肌原纤维蛋白结构探讨磷酸盐对谷氨酰胺转氨酶催化交联的作用机理
31501502
2015
C2006.食品加工与制造
李春强
青年科学基金项目
讲师
沈阳农业大学
21万元
肌原纤维蛋白;谷氨酰胺转氨酶;品质;磷酸盐;交联
2016-01-01到2018-12-31
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| 序号 | 标题 | 类型 | 作者 |
|---|---|---|---|
| 1 | 红肉及加工肉制品与结直肠癌风险关系的研究进展 | 期刊论文 | 张月姝;武俊瑞;李春强 |
| 2 | 石榴皮提取物对猪肉饼冷藏过程中脂肪氧化稳定性的影响 | 期刊论文 | 曹云刚;李颖;李春强;赵倩倩;朱振宝;李保玲;秦雪翠 |
| 3 | 不同氧化强度对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的影响 | 期刊论文 | 曹云刚;马文慧;艾娜丝;闫林林;赵倩倩;闵红卫;白雪 |
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