基于TVP的仿真猪肉的纤维状结构对蛋白质消化特性的影响及机制研究
31901686
2019
C2004.食品组分与营养
林全全
青年科学基金项目
讲师
浙江工商大学
24万元
蛋白质;体外模拟消化;纤维状结构;仿真猪肉
2020-01-01到2022-12-31
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| 序号 | 标题 | 类型 | 作者 |
|---|---|---|---|
| 1 | Protein digestibility of textured-wheat-protein (TWP) -based meat analogues: (I) Effects of fibrous structure | 期刊论文 | Quanquan Lin;Libing Pan;Ninghua Deng;Mengli Sang;Keteng Cai;Chuling Chen;Jianzhong Han;Aiqian Ye |
| 2 | 人造鸡肉的蛋白质消化特性研究 | 期刊论文 | 林全全;刘璐飒;吴丽芳;蔡可腾;韩剑众 |
| 3 | 碳酸氢钠对组织化小麦蛋白的蛋白质消化特性的影响 | 期刊论文 | 桑梦丽;邓宁华;陈楚玲;张叶勤;金慧婷;黄德奕;杨欣悦;林全全 |
| 4 | 植物肉的蛋白质消化特性研究 | 期刊论文 | 陈楚玲;邓宁华;罗梅;林全全;韩剑众 |
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