肉制品中晚期糖基化终末产物的生成机制及调控途径研究
31801670
2018
C2010.食品安全与品质控制
尉立刚
青年科学基金项目
副教授
山西大学
25万元
肉制品;糖基化终产物;产生机制;美拉德反应;控制
2019-01-01到2021-12-31
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| 序号 | 标题 | 类型 | 作者 |
|---|---|---|---|
| 1 | 冷冻期间猪肌内脂肪氧化及肌纤维蛋白凝胶性能的差异分析 | 期刊论文 | 尉立刚;孙文艳;范三红;李倩;杨钰昆;郭彩霞 |
| 2 | Impact of frozen storage duration of raw pork on the formation of advanced glycation end-products in meatballs | 期刊论文 | Ligang Yu;Qian Li;Yong Li;Yukun Yang;Caixia Guo;Meiping Li |
| 3 | 冻藏时间对猪肉中肌原纤维蛋白氧化程度的影响 | 期刊论文 | 李倩;尉立刚;杨钰昆;李美萍;郭彩霞 |
| 4 | 冻藏时间对不同种类原料肉理化特性的影响 | 期刊论文 | 郭云凯;尉立刚;杨钰昆;郭彩霞;李美萍 |
| 5 | Effect of oxidation and hydrolysis of porcine myofibrillar protein on N-epsilon-carboxymethyl-lysine formation in model systems | 期刊论文 | Ligang Yu;Zhiyong He;Maomao Zeng;Yukun Yang;Jie Chen |
| 6 | 冷冻储藏对猪肉、羊肉和牛肉中脂肪酸含量变化的影响 | 期刊论文 | 尉立刚;柴雅婷;郭超然;张莹;吴碧慧;刘顺舟;贺丽娟 |
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