养殖东方鲀呈味肽形成机制及其构效研究
31371790
2013
C2001.食品原料学
刘源
面上项目
教授
上海海洋大学
80万元
形成机制;呈味肽;红鳍东方鲀;构效;暗纹东方鲀
2014-01-01到2017-12-31
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| 序号 | 标题 | 类型 | 作者 |
|---|---|---|---|
| 1 | 暗纹东方鲀肌肉组织蛋白酶B提取工艺优化 | 期刊论文 | 李琳;王正全;张晶晶;苗晓丹;马垒;王锡昌;刘源 |
| 2 | 一种源于河豚鱼的呈味肽及其制备方法和应用 | 专利 | 刘源;仇春泱;王锡昌;苗晓丹;马垒;李琳 |
| 3 | 热加工暗纹东方鲀肌肉中呈味肽分离鉴定及呈味特性研究 | 期刊论文 | 刘源;马垒;仇春泱;苗晓丹;李琳;王正全;王锡昌 |
| 4 | The structure features of umami hexapeptides for the T1R1/T1R3 receptor | 期刊论文 | Yu Xiaqin;Zhang Lujia;Miao Xiaodan;Li Yanyu;Liu Yuan |
| 5 | 呈味肽构效关系研究进展 | 期刊论文 | 苗晓丹;刘源;仇春泱;王锡昌;李琳;马垒 |
| 6 | 食品中的呈味肽及其分离鉴定方法研究进展 | 期刊论文 | 仇春泱;王锡昌;刘源 |
| 7 | 红鳍东方鲀组织蛋白酶L表达载体的构建及表达结果验证 | 期刊论文 | 李妍钰;汤奇龙;张鲁嘉;谢静莉;王文利;刘源 |
| 8 | 结合感官评价与电子舌技术优化酶水解养殖暗纹东方鲀肌肉制备呈味肽 | 期刊论文 | 苗晓丹;刘源;马垒;李琳;王正全;党亚丽;王锡昌 |
| 9 | 内源蛋白酶对肉类食品风味的影响 | 期刊论文 | 李琳;王正全;张晶晶;苗晓丹;马垒;王锡昌;刘源 |
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