【31671853】热加工对食品中花青素降解机制及其抗氧化功能的影响研究国家自然基金项目 - 国家自然科学基金查询网

热加工对食品中花青素降解机制及其抗氧化功能的影响研究

项目批准号： 31671853

批准年份： 2016

学科分类： C2004.食品组分与营养

项目负责人：邓泽元

资助类别：面上项目

负责人职称：教授

依托单位：南昌大学

资助金额： 62万元

关键词：降解产物;抗氧化能力;花青素;热加工;降解机制

起止时间： 2017-01-01到2020-12-31

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序号	标题	类型	作者
1	食品中花青素在热加工中的降解及其机制研究	期刊论文	彭斌;李红艳;邓泽元
2	Effects of heat, ultrasound, and microwave processing on the stability and antioxidant activity of delphinidin and petunidin	期刊论文	Wang Furong;Li Hongyan;Qin Yan;Mao Yu;Zhang Bing;Deng Zeyuan
3	Bioaccessibility and transformation pathways of phenolic compounds in processed mulberry (Morus alba L.) leaves after in vitro gastrointestinal digestion and faecal fermentation	期刊论文	Yu Yanfang;Zhang Bing;Xia Yuhui;Li Hongyan;Shi Xuping;Wang Junwen;Deng Zeyuan
4	Degradation Kinetics of Anthocyanins from Purple Eggplant in a Fortified Food Model System during Microwave and Frying Treatments	期刊论文	张燕飞;邓泽元;李红艳;郑溜丰;刘蓉;张兵
5	The degradation rules of anthocyanins from eggplant peel and antioxidant capacity in fortified model food system during the thermal treatments	期刊论文	zhang Yanfei;孙永;zhang hua;麦绮莹;张兵;李红艳;邓泽元
6	The antioxidant activity and active sites of delphinidin and petunidin measured by DFT, in vitro chemical-based and cell-based assays	期刊论文	Chen Baiying;Ma Yun;Li Hongyan;Chen Xuan;Zhang Chengyue;Wang Hongming;Deng Zeyuan

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