面粉中淀粉结合蛋白在冻藏过程的性质变化及其对冷冻面团品质的影响

31901727
2019
C2006.食品加工与制造
陶晗
青年科学基金项目
副教授
合肥工业大学
24万元
冷冻面团;结合蛋白;品质特性;小麦淀粉;冻藏
2020-01-01到2022-12-31
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序号 标题 类型 作者
1 发酵面制品加工品质提升关键技术创新与应用 奖励 陶晗;张瑶;郭璐楠;桑尚源;徐学明;汪惠丽;程志超;卢跃军;张顺昌;蔡克周
2 Effect of extruded starches on the structure, farinograph characteristics and baking behavior of wheat dough 期刊论文 Han Tao;Xue-Feng Zhu;Bing-Xu Nan;Rong-Zhen Jiang;Hui-Li Wang
3 Freezing-induced loss of wheat starch granule-associated proteins affected dough quality: From water distribution, rheological properties, microstructure, and gluten developmen 期刊论文 Han Tao;Fan Lu;Xue-Feng Zhu;Hui-Li Wang;Xue-ming Xu
4 Controlling starch surface characteristics - Impact on dough formation in a reconstituted dough system 期刊论文 Fan Lu;Xue-Feng Zhu;Han Tao;Hui-Li Wang;Zhi Yang
5 Impact of water soluble arabinoxylan on starch-gluten interactions in dough 期刊论文 Xue-Feng Zhu;Han Tao;Hui-Li Wang;Xue-Ming Xu
6 Removing surface proteins promote the retrogradation of wheat starch 期刊论文 Han Tao;Fan Lu;Xue-Feng Zhu;Gao-Xin Xu;He-Qiang Xie;Xue-Ming Xu;Hui-Li Wang
7 Physical modification of waxy maize starch: Combining SDS and freezing/thawing treatments to modify starch structure and functionality 期刊论文 Jian Zhang;Xue-Feng Zhu;Fan Lu;Zhi Yang;Han Tao;Yijuan Xu;Hongwei Wang
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