咖啡豆贮藏过程中脂质氧化对其风味品质劣变的影响机制研究

31872888
2018
C2001.食品原料学
董文江
面上项目
研究员
中国热带农业科学院香料饮料研究所
59万元
风味;品质劣变;脂质氧化;组分;贮藏特性
2019-01-01到2022-12-31
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序号 标题 类型 作者
1 咖啡加工提质增效关键技术研发与集成应用 奖励 董文江;陈治华;胡荣锁;山云辉;蒋快乐;徐世炳;赵建平;宗迎
2 云南临沧产区咖啡干香感官特征解析及杯品质量分析 期刊论文 胡荣锁;方乐天;况沁蕊;董文江;陈治华;蒋快乐;龙宇宙;闫林
3 基于热诱导的绿咖啡油氧化过程解析及活性成分变化规律研究 期刊论文 洪启迪;董文江;梅丽宝;龙宇宙;胡荣锁;初众;王海茹
4 一种绿咖啡油的制备方法 专利 董文江;丛莎;胡荣锁;陈琪玉;龙宇宙;宗迎
5 Simultaneous analysis of the oxidation of solvent-extracted and cold-pressed green coffee oil during accelerated storage using 1H NMR and 13C NMR spectroscopy 期刊论文 Wenjiang Dong;Qidi Hong;Jinhuan Cheng;Hongyan He;Yanan Li;Rongsuo Hu;Yuzhou Long
6 普洱产区咖啡干香感官特征解析及杯品质量分析 期刊论文 胡荣锁;况沁蕊;王晓阳;William SOLANO;龙宇宙;陈治华;李学俊;蒋快乐;董文江
7 Comparison of the effect of extraction methods on the quality of green coffee oil from Arabica coffee beans: Lipid yield, fatty acid composition, bioactive components, and antioxidant activity 期刊论文 Wenjiang Dong;Qiyu Chen;Changqing Wei;Rongsuo Hu;Yuzhou Long;Ying Zong;Zhong Chu
8 Identification of changes in the volatile compounds of robusta coffee beans during drying based on HS-SPME/GC-MS and E-nose analyses with the aid of chemometrics 期刊论文 Ke Zhang;Jinhuan Cheng;Qidi Hong;Wenjiang Dong;Xiaoai Chen;Guiping Wu;Zhenzhen Zhang
9 Combining integrated ultrasonic-microwave technique with ethanol to maximise extraction of green coffee oil from Arabica coffee beans 期刊论文 Qiyu Chen;Wenjiang Dong;Changqing Wei;Rongsuo Hu;Yuzhou Long
10 Characterization of the lipid oxidation process of Robusta green coffee beans and shelf life prediction during accelerated storage 期刊论文 Sha Cong;Wenjiang Dong;Jianping Zhao;Rongsuo Hu;Yuzhou Long;Xiaoxing Chi
11 采用HS-SPME-GC/MS和电子鼻技术解析生咖啡豆加速贮藏期挥发性组分的变化规律 期刊论文 丛莎;董文江;赵建平;迟晓星;陈治华;蒋快乐;山云辉
12 Chemical composition, structural and functional properties of soluble dietary fiber obtained from coffee peel using different extraction methods 期刊论文 Wenjiang Dong;Dandan Wang;Rongsuo Hu;Yuzhou Long;Lishuang Lv
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