凝胶基质网络中含长链多不饱和脂肪酸重构脂质嵌入与稳定机制研究

31871822
2018
C2006.食品加工与制造
陈银基
面上项目
教授
南京财经大学
60万元
肉制品;结构;品质;凝胶;脂质
2019-01-01到2022-12-31
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序号 标题 类型 作者
1 The effects of three polysaccharides on the gelation properties of myofibrillar protein: Phase behaviour and moisture stability. 期刊论文 Zhuang Xinbo;Wang Lijian;Jiang Xiping;Chen Yinji;Zhou Guanghong
2 Insight into the mechanism of physicochemical influence by three polysaccharides on myofibrillar protein gelation. 期刊论文 Zhuang Xinbo;Jiang Xiping;Zhou Hengyue;Chen Yinji;Zhao Yingying;Yang Hongshun;Zhou Guanghong
3 Effects of high-speed shear homogenization on properties and structure of the chicken myofibrillar protein and low-fat mixed gel 期刊论文 Lei Zhou;Xiao Feng;Yuling Yang;Yinji Chen;Jingyu Wang;Sumeng Wei;Shanshan Li
4 纤维素替代淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 期刊论文 王立健;罗程;潘雪峰;陈霞;陈银基
5 油脂预乳化液替代脂肪对乳化肠品质的影响 期刊论文 陈晨;汪佳佳;王立健;庄昕波;陈银基
6 Effects of high-speed shear homogenization on the emulsifying and structural properties of myofibrillar protein under low-fat conditions 期刊论文 Zhou Lei;Feng Xiao;Yang Yuling;Chen Yinji;Tang Xiaozhi;Wei Sumeng;Li Shanshan
7 基于R5ELISA和RP-HPLC法的小麦发芽过程中主要致敏蛋白含量变化 期刊论文 胡慧敏;潘雪峰;杨恒;陈晨;陈银基
8 基于MP-KG凝胶体系研究微观结构影响质构特性的调控机制 期刊论文 袁华根;施帅;奚照寿;潘雪峰;陈霞;陈银基
9 小麦和大麦麸质蛋白的提取方法比较及SDS-PAGE分析 期刊论文 汪佳佳;胡慧敏;潘雪峰;陈霞;庄昕波;张涛;陈银基
10 改性甘蔗膳食纤维对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 期刊论文 庄昕波;陈银基;周光宏
11 Insight into the mechanism of myofibrillar protein gel influenced by konjac glucomannan: Moisture stability and phase separation behavior. 期刊论文 Zhuang Xinbo;Wang Lijian;Jiang Xiping;Chen Yinji;Zhou Guanghong
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