姜酚对烤肉中杂环胺形成的抑制作用
32001818
2020
C2010.食品安全与品质控制
王华丽
青年科学基金项目
副研究员
国家食品安全风险评估中心
24万元
杂环胺类化合物；抑制机制；活泼羰基类化合物；高温；动力学
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