厚味（Kokumi）γ-谷氨酰肽增鲜作用的分子机制研究

31901814
2019
C2011.食品风味化学与感官评价
杨娟
青年科学基金项目
副教授
仲恺农业工程学院
21万元
分子机制;风味分析的其他方法;增鲜作用;γ-谷氨酰肽;受体
2020-01-01到2022-12-31
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序号 标题 类型 作者
1 The application of L-glutaminase for the synthesis of the immunomodulatory gamma-D-glutamyl-L-tryptophan and the kokumi-imparting gamma-D-glutamyl peptides 期刊论文 Yang Juan;Huang Yuran;Dong Hao;Huang Guiying;Yu Limei;Bai Weidong;Zeng Xiaofang
2 微生物γ-谷氨酰转肽酶分子改造合成γ-谷氨酰化合物的研究进展 期刊论文 杨娟;廖剑洪;郭晶;董浩;曾晓房;白卫东;梁景龙
3 Comparing the difference in enhancement of kokumi-tasting γ-glutamyl peptides on basic taste via molecular modeling approaches and sensory evaluation 期刊论文 Juan Yang;Jing Guo;Ruijie Mai;Hao Dong;Chun Cui;Xiaofang Zeng;Weidong Bai
4 Synergistic Effect of Kokumi-Active γ‑Glutamyl Peptides and L‑Glutamate on Enhancing Umami Sensation and Stimulating Cholecystokinin Secretion via T1R1/T1R3 Activation in STC‑1 Cells 期刊论文 Juan Yang;Jianhong Liao;Hao Dong;Guiying Huang;Weidong Bai;Juncai Tu;Xiaofang Zeng
5 Umami-enhancing effect of typical kokumi-active gamma-glutamyl peptides evaluated via sensory analysis and molecular modeling approaches 期刊论文 Yang Juan;Huang Yuran;Cui Chun;Dong Hao;Zeng Xiaofang;Bai Weidong
6 花生粕酶解物的谷氨酰基化及其在呈味及降尿酸中的用途 专利 杨娟;郭晶;董浩;曾晓房;白卫东
7 “厚味”γ-Glu-Val增味作用差异性机制研究 期刊论文 郭晶;麦锐杰;董浩;曾晓房;白卫东;杨娟
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