南方臭豆腐卤水挥发性风味指纹图谱构建及形成机理研究

31571819
2015
C2003.食品微生物学
蒋立文
面上项目
教授
湖南农业大学
60万元
形成机理;指纹图谱;发酵卤水;挥发性成分;南方臭豆腐
2016-01-01到2019-12-31
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重置
序号 标题 类型 作者
1 油炸对臭豆腐中挥发性风味物质的影响 期刊论文 郑兵福;徐睿烜;蒋立文
2 基于Illumina Mi Seq 高通量测序技术分析广西无盐发酵酸笋中细菌多样性 期刊论文 周金沙;陈晓艺;谭金萍;陈梦娟;李笑怡;蒋立文;黄海
3 Fingerprints of volatile flavor compounds from southern stinky tofu brine with headspace solid-phase microextraction/gas chromatography–mass spectrometry and chemometric methods 期刊论文 Pao Li;Jing Xie;Hui Tang;Cong Shi;Yanhua Xie;Jing He;Yulun Zeng;Hongli Zhou;Bo Xia;Chunyan Zhang;Liwen Jiang
4 臭豆腐卤水发酵过程中挥发性成分的变化趋势分析 期刊论文 贺静;谢靓;刘军鸽;陈淼芬;蒋立文;徐睿烜
5 GC-MS Characterization of Volatile FlavorCompounds in Stinky Tofu Brine by Optimization ofHeadspace Solid-Phase Microextraction Conditions 期刊论文 Hui Tang;Jin-Kui Ma;Lin Chen;Li-Wen Jiang;Jing Xie;Pao Li;Jing He
6 一种南方臭豆腐卤水发酵液的稳态快速发酵方法 专利 蒋立文;李跑;曾桦
7 臭豆腐卤水冻干前后挥发性成分的比较研究 期刊论文 石聪;贺静;蒋立文;李跑
8 3 种接种方式卤水发酵中主要理化指标的动态变化 期刊论文 何伟;贺静;蒋立文;李跑;廖卢艳
9 长沙臭豆腐上色工艺优化及卤水浸泡前后风味物质比较 期刊论文 唐辉;陈霖;曾玉伦;李跑;贺静;蒋立文
10 长沙臭豆腐卤水生产工艺优化探讨 期刊论文 侯艳梅;贺静;廖卢艳;石聪;蒋立文
11 基于SPME-GC-MS和化学计量法分析长沙臭豆腐卤水挥发性风味物质 期刊论文 唐辉;蒋立文;谢靓;李跑;贺静;陈晓艺;谭金萍
12 竹笋自然发酵过程中风味物质变化规律 期刊论文 周杏荣;陈晓艺;蒋立文;刘成国;黄海
13 454高通量技术比较两种不同臭豆腐卤水中微生物多样性 期刊论文 贺静;谢靓;曾玉伦;陈淼芬;蒋立文
14 臭豆腐中部分元素的调查分析 期刊论文 刘琪;曾玉伦;蒋立文;廖卢艳;李跑;陈淼芬
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