橄榄多酚影响初榨橄榄油鼻后香气释放的机制及构效关系研究

31901728
2019
C2006.食品加工与制造
吴港城
青年科学基金项目
副教授
江南大学
23万元
酚类化合物;唾液蛋白;鼻后香气;构效关系;油脂
2020-01-01到2022-12-31
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序号 标题 类型 作者
1 Chemical and volatile characteristics of olive oils extracted from four varieties grown in southwest of China 期刊论文 Le Yu;Yongjin Wang;Gangcheng Wu;Jun Jin;Qingzhe Jin;Xingguo Wang
2 一种基于曲线预测模型预测牛油渣美拉德反应产物挥发性组分的方法 专利 吴港城;崔京伟;杨礼学;王俏君;张逸人;朱云;张晖;金青哲;赵晨伟;王兴国
3 Quality Characteristics and Antioxidant Activity during Fruit Ripening of Three Monovarietal Olive Oils Cultivated in China 期刊论文 Yongjin Wang;Le Yu;Anni Zhao;Emad Karrar;Hui Zhang;Qingzhe Jin;Gangcheng Wu;Xiaoyan Yang;Li Chen;Xingguo Wang
4 Comparative characterization of key odorants of French fries and oils at the break-in, optimum, and degrading frying stages 期刊论文 Lirong Xu;Xue Mei;Jiarui Chang;Gangcheng Wu;Hui Zhang;Qingzhe Jin;Xingguo Wang
5 Inhibitory effect of antioxidants on key off-odors in French fries and oils and prolong the optimum frying stage 期刊论文 Lirong Xu;Xue Mei;Gangcheng Wu;Emad Karrar;Qingzhe Jin;Xingguo Wang
6 二相离心加工工艺对初榨橄榄油理化指标和氧化稳定性的影响 期刊论文 赵安妮;朱雨婷;张欣;肖瑞;施婕;吴港城;张晖;王兴国
7 Study on the interaction mechanism of virgin olive oil polyphenols with mucin and α-amylase 期刊论文 GangchengWu;Ruobing Mao;Yiren Zhang;Ling Zhu;Emad Karrar;Hui Zhang;Qingzhe Jin;Xingguo Wang
8 Effect of olive polyphenols on lipid oxidation of high-fat beef during digestion 期刊论文 Shuyan Han;Yongjin Wang;Zhongxiang Fang;Yiren Zhang;Wei Zeng;Emad Karrar;Hui Zhang;Qingzhe Jin;Gangcheng Wu;Xingguo Wang
9 一种富含多酚类化合物复合涂层剂的制备方法及其在煎炸食品中的应用 专利 吴港城;洪晨晨;张晖;王兴国;金青哲
10 The bioactive compounds and cellular antioxidant activity of Herbaceous peony (Paeonia lactiflora Pall) seed oil from China 期刊论文 Gangcheng Wu;Yingbin Shen;Rong Nie;Peiyan Li;Qingzhe Jin;Hui Zhang;Xingguo Wang
11 一种适用于预防乳腺癌的食用调和油及其应用 专利 吴港城;韩舒艳;朱云;张逸人;张晖;金青哲;王兴国
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