鲍鱼热加工过程中醛类香味物质的生成途径及其调控机制

31601432
2016
C2002.食品生物化学
秦磊
青年科学基金项目
副教授
大连工业大学
21万元
氧化;自由基;热加工;风味;挥发性化合物
2017-01-01到2019-12-31
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序号 标题 类型 作者
1 特色海洋食品精深加工关键技术创新及产业化应用 奖励 周大勇;朱蓓薇;董秀萍;邵俊杰;秦磊;吴厚刚;吴海涛;李冬梅;王学俊;孙娜
2 Simultaneous quantification of free amino acids and 5 '-nucleotides in shiitake mushrooms by stable isotope labeling-LC-MS/MS analysis 期刊论文 Meng Dong;Lei Qin;Jia Xue;Ming Du;Song-Yi Lin;Xian-Bing Xu;Bei-Wei Zhu
3 Improving Lipidomic Coverage Using UPLC-ESI-Q-TOF-MS for Marine Shellfish by Optimizing the Mobile Phase and Resuspension Solvents 期刊论文 Yu-Ying Zhang;Yu-Xi Liu;Zheng Zhou;Da-Yong Zhou;Ming Du;Bei-Wei Zhu;Qin Lei
4 Coated direct inlet probe coupled with atmospheric-pressure chemical ionization and high-resolution mass spectrometry for fast quantitation of target analytes 期刊论文 Zi-Yuan Zhao;Lei Qin;Xu-Hui Huang;Yu-Ying Zhang;Ming Du;Xian-Bing Xu;Da-Yong Zhou;Bei-Wei Zhu
5 Postmortem Nucleotide Degradation in Turbot Mince during Chill and Partial Freezing Storage 期刊论文 Meng Dong;Lei Qin;Li-Xin Ma;Zi-Yuan Zhao;Ming Du;Konno Kunihiko;Bei-Wei Zhu
6 Evaluation of lipid profile in different tissues of Japanese abalone Haliotis discus hannai Ino with UPLC-ESI-Q-TOF-MS-based lipidomic study 期刊论文 Yu-Ying Zhang;Lei Qin;Yu-Xi Liu;Da-Yong Zhou;Xian-Bing Xu;Ming Du;Bei-Wei Zhu;Megan Thornton
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