【31501430】食品热加工过程中蛋白质微聚集体的形成及其对蛋白质消化降解的影响机制国家自然基金项目 - 国家自然科学基金查询网

食品热加工过程中蛋白质微聚集体的形成及其对蛋白质消化降解的影响机制

项目批准号： 31501430

批准年份： 2015

学科分类： C2002.食品生物化学

项目负责人：高志明

资助类别：青年科学基金项目

负责人职称：副教授

依托单位：湖北工业大学

资助金额： 20万元

关键词：蛋白质;消化降解;食品组分相互作用;聚集体;构效关系

起止时间： 2016-01-01到2018-12-31

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序号	标题	类型	作者
1	Whey protein isolate/gum arabic intramolecular soluble complexes improving the physical and oxidative stabilities of conjugated linoleic acid emulsions	期刊论文	Zhiming Gao
2	Edible Pickering emulsion stabilized by protein fibrils: Part 2. Effect of dipalmitoyl phosphatidylcholine (DPPC)	期刊论文	Zhiming Gao
3	Effect of Gum Arabic, Gum Ghatti and Sugar Beet Pectin as Interfacial Layer on Lipid Digestibility in Oil-in-Water Emulsions	期刊论文	Zhiming Gao
4	β-乳球蛋白纤维化过程中的界面及乳化性质	期刊论文	高志明
5	β-胡萝卜素胶体分散体系的制备及其显色特性	期刊论文	高志明
6	Hydrocolloid-Food Component Interactions	期刊论文	Zhiming Gao
7	Edible Pickering emulsion stabilized by protein fibrils. Part 1: Effects of pH and fibrils concentration	期刊论文	Zhiming Gao
8	Interfacial and emulsifying properties of the electrostatic complex of β- lactoglobulin fibril and gum Arabic (Acacia Seyal)	期刊论文	Zhiming Gao
9	食品组分相互作用对食品胶体结构及营养与风味输送特性的影响	期刊论文	方亚鹏;高志明

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