小麦后熟过程中麦谷蛋白大聚体变化介导的品质改善机理
31771897
2017
C2001.食品原料学
王金水
面上项目
教授
河南工业大学
25万元
蛋白质;麦谷蛋白大聚体;小麦后熟;品质改善;加工特性
2018-01-01到2019-12-31
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| 序号 | 标题 | 类型 | 作者 |
|---|---|---|---|
| 1 | 新收获小麦储藏过程中面筋聚集特性研究 | 期刊论文 | 耿瑞谍;张霞;王琦;李金河;王金水 |
| 2 | Transcriptome analysis reveals that the multiple metabolic pathway were related to gluten polymerization in different quality wheats (Triticum aestivum L.) | 期刊论文 | 王琦;贾峰;张霞;王小花;李金河;王金水 |
| 3 | 呈味氨基酸和肽对发酵食品中风味的作用 | 期刊论文 | 耿瑞谍;王金水 |
| 4 | Change in physicochemical characteristics and molecular weight distribution of glutenin macropolymer induced by postharvest wheat maturation | 期刊论文 | 岳媛媛;刘笑谦;王金水;贾峰;王琦;张霞 |
| 5 | 基于分子生物信息学分析小麦球蛋白的理化 特性与结构预测 | 期刊论文 | 贾峰;耿瑞谍;刘中文;陈雨;刘笑谦;王金水 |
| 6 | 小麦盐溶蛋白组分韦恩分类及对馒头 结构品质的影响 | 期刊论文 | 张滨;于国莉;张颐骏;张莉;刘长虹;贾峰;王金水 |
| 7 | 小麦后熟过程中蛋白酶和淀粉酶活性变化分析 | 期刊论文 | 王琦;苏晓宇;贾峰;张霞;陈迪;梁赢;王金水 |
| 8 | 酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体的降解变化 | 期刊论文 | 刘笑谦;王金水;张颐骏;张滨;贾峰;陈迪 |
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