酵子馒头香气形成机理
31701635
2017
C2006.食品加工与制造
王远辉
青年科学基金项目
副教授
河南工业大学
23万元
形成机理;馒头;品质特性;香气;酵子
2018-01-01到2020-12-31
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| 序号 | 标题 | 类型 | 作者 |
|---|---|---|---|
| 1 | 米酒老面添加量对面团及馒头品质的影响 | 期刊论文 | 孙祥祥;刘长虹;崔晨悦;袁静怡;王远辉;张煌;马永生 |
| 2 | 碱添加量对米酒酸面团及馒头品质的影响 | 期刊论文 | 孙祥祥;刘长虹;袁静怡;王远辉;张煌;马永生 |
| 3 | 小麦粉储存湿度对面粉品质及其制作馒头品质的影响 | 期刊论文 | 刘长虹;孙祥祥;王颖;王远辉;张煌 |
| 4 | 米酒添加量对酵子馒头挥发性物质的影响 | 期刊论文 | 孙祥祥;刘长虹;张萌;王远辉;张煌 |
| 5 | 冷藏时间对馒头品质的影响 | 期刊论文 | 孙祥祥;刘长虹;陈秋平;王远辉;张煌;马永生 |
| 6 | 响应面法优化自发馒头粉配方 | 期刊论文 | 王欣怡;张煌;王淼森;刘长虹;王远辉 |
| 7 | 和面过程面团水分分布变化与馒头品质的关系 | 期刊论文 | 刘长虹;王录通;杜云豪;张煌;王远辉 |
| 8 | 酵子馒头挥发性物质(香气)收集与分析研究进展 | 期刊论文 | 王远辉;赵靖雯;刘长虹 |
| 9 | 依据面筋蛋白质构变化划分馒头面团调制阶段研究 | 期刊论文 | 刘长虹;杜云豪;王录通;张煌;王远辉 |
| 10 | 不同甜酒曲对米酒及米酒馒头品质的影响 | 期刊论文 | 孙祥祥;刘长虹;姚洁琼;王远辉;张煌;马永生 |
| 11 | 馒头蒸制过程中淀粉性质变化研究 | 期刊论文 | 丁志理;刘长虹;毋梦竹;张煌;王远辉 |
| 12 | 米酒老面发酵工艺对馒头品质的影响 | 期刊论文 | 孙祥祥;王远辉;姚洁琼;刘长虹;张煌;马永生 |
| 13 | 甜酒曲添加量对米酒及其米酒馒头品质的影响 | 期刊论文 | 孙祥祥;刘长虹;石飞;王远辉;张煌 |
| 14 | 醒发过程馒头面坯中各物质的动态变化 | 期刊论文 | 刘长虹;王欣怡;拱姗姗;张煌;王远辉 |
| 15 | Influence of Na2CO3 on the quality of dough with rice wine sourdough and steamed bread | 期刊论文 | Sun Xiangxiang;Liu Changhong;Wang Yuanhui |
| 16 | 不同和面机的和面效果分析 | 期刊论文 | 刘长虹;杜云豪;王录通;王远辉;张煌 |
| 17 | GC-MS Analyses of Volatile Compounds of Steamed Breads Fermented by Chinese Traditional Starter “Jiaozi” from Different Regions | 期刊论文 | Yuan-Hui Wang;Jing-Wen Zhao;Fei Xu;Qi-Dong Zhang;Zhi-Lu Ai;Bo-Yu Li |
| 18 | GC-MS, GC-O and OAV analyses of key aroma compounds in Jiaozi Steamed Bread | 期刊论文 | Yuanhui Wang;Jingwen Zhao;Fei Xu;Xiaoyun Wu;Wenxuan Hu;Yongfeng Chang;Lanlan Zhang;Jie Chen;Changhong Liu |
| 19 | 酵子馒头挥发性物质收集方法比较 | 期刊论文 | 赵靖雯;王远辉;刘长虹 |
| 20 | 米酒作为馒头传统发酵剂的生产工艺研究 | 期刊论文 | 孙祥祥;石飞;刘长虹;王远辉;张煌 |
| 21 | 酵母与酵子及其制作馒头挥发性物质分析 | 期刊论文 | 孙祥祥;刘长虹;张萌;王远辉;张煌 |
| 22 | 发酵方式对馒头在冷藏过程中品质及其货架期的影响 | 期刊论文 | 杜云豪;刘长虹;王雪青;王远辉;张煌 |
| 23 | 不同小曲对酵子馒头品质及挥发性物质的影响 | 期刊论文 | 孙祥祥;刘长虹;王远辉;张煌 |
| 24 | 酵子馒头与酵母馒头挥发性组分与香气特征分析 | 期刊论文 | 王远辉;赵靖雯;吴宵云;常永锋;张兰兰 |
| 25 | 老面与酵母不同比例混合的生物活性及其对馒头品质的影响 | 期刊论文 | 刘长虹;孙祥祥;张煌;王远辉;李志建 |
| 26 | 响应面法优化酵子生产工艺研究 | 期刊论文 | 孙祥祥;刘长虹;张萌;王远辉;张煌 |
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