鲢鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶对腥味物质的结合作用机制研究
31701631
2017
C2006.食品加工与制造
徐永霞
青年科学基金项目
教授
渤海大学
25万元
结合作用;肌原纤维蛋白;鱼糜;腥味物质;凝胶化
2018-01-01到2020-12-31
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| 序号 | 标题 | 类型 | 作者 |
|---|---|---|---|
| 1 | Effects of cinnamaldehyde combined with ultrahigh pressure treatment on the flavor of refrigerated Paralichthys olivaceus fillets | 期刊论文 | Xu Yongxia;Yin Yiming;Zhao Honglei;Li Qiuying;Yi Shumin;Li Xuepeng;Li Jianrong |
| 2 | 菊粉对冻藏过程中白鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻保护作用 | 期刊论文 | 仪淑敏;姬颖;叶贝贝;余永名;徐永霞;米红波;李学鹏;励建荣 |
| 3 | 热处理对鱼肌原纤维蛋白结构及腥味物质结合能力的影响 | 期刊论文 | 徐永霞;王瑞;李学鹏;赵洪雷;仪淑敏;励建荣 |
| 4 | Gel properties and flavor characteristics of blended anchovy (Engraulis japonicus) mince and silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) surimi | 期刊论文 | Yi Shumin;Ji Ying;Guo Zhihan;Zhu Jing;Xu Yongxia;Li Xuepeng;Li Jianrong |
| 5 | 豆渣粉对鲢鱼鱼糜凝胶品质的影响 | 期刊论文 | 赵洪雷;李涛;徐永霞;赵叶培;李学鹏;仪淑敏;励建荣 |
| 6 | 肉桂醛协同超高压处理对牙鲆鱼片冷藏期间品质变化的影响 | 期刊论文 | 徐永霞;尹一鸣;赵洪雷;李学鹏;朱文慧;李秋莹;谢晶;励建荣 |
| 7 | Effects of gelatin combined with essential oils coating on storage quality of turbot (Psetta maxima) fillets | 会议论文 | Xu Yongxia;Wang Rui;Zhao Honglei;Zhao Jiamei;Zhang Jianping;Li Jianrong |
| 8 | 鳀鱼蒸煮液及酶解液的风味特性分析 | 期刊论文 | 徐永霞;曲诗瑶;赵洪雷;冯媛;李学鹏;仪淑敏;励建荣 |
| 9 | 不同产地虾酱风味特征及差异分析 | 期刊论文 | 赵洪雷;尹一鸣;陈义莹;徐永霞;赵佳美;李学鹏;励建荣 |
| 10 | 草鱼肌原纤维蛋白与特征腥味物质的结合作用 | 期刊论文 | 徐永霞;王瑞;赵佳美;周晓;李学鹏;仪淑敏;米红波;励建荣 |
| 11 | 丁香酚-明胶涂膜对草鱼片的保鲜效果 | 期刊论文 | 徐永霞;赵佳美;呼芷晴;严岩;仪淑敏;钟克利;孙彤;励建荣 |
| 12 | 超声波辅助除酸液处理对秘鲁鱿鱼品质的影响 | 期刊论文 | 赵洪雷;徐永霞;李学鹏;朱文慧;仪淑敏;励建荣;李钰金 |
| 13 | Binding of aldehydes to myofibrillar proteins as affected by two-step heat treatments | 期刊论文 | Xu Yongxia;Wang Rui;Zhao Honglei;Zhao Jiamei;Li Xuepeng;Yi Shumin;Li Jianrong;Sun Xiaotao |
| 14 | 鱼肌球蛋白与腥味物质的结合作用机制研究 | 期刊论文 | 徐永霞;王瑞;尹一鸣;赵洪雷;李学鹏;仪淑敏;励建荣 |
| 15 | Effect of heat treatment on the binding of selected flavor compounds to myofibrillar proteins | 期刊论文 | Xu Yongxia;Zhao Jiamei;Wang Rui;Li Xuepeng;Mi Hongbo;Li Jianrong |
| 16 | 牙鲆鱼片冷藏过程中蛋白质降解规律及预测模型的构建 | 期刊论文 | 徐永霞;李涛;冯媛;曲诗瑶;赵洪雷;谢晶;李学鹏;励建荣 |
| 17 | Effect of heat treatment duration on the interaction between fish myosin and selected flavor compounds | 期刊论文 | Xu Yongxia;Wang Rui;Zhao Honglei;Yin Yiming;Li Xuepeng;Yi Shumin;Li Jianrong |
| 18 | Effects of lysozyme combined with cinnamaldehyde on storage quality of olive flounder (Paralichthys olivaceus) fillets | 期刊论文 | Xu Yongxia;Yin Yiming;Li Tao;Zhao Honglei;Li Xuepeng;Li Jianrong;Sun Tong |
| 19 | 水产品贮藏期间风味劣变机理的研究进展 | 期刊论文 | 尹一鸣;徐永霞;张朝敏;李学鹏;李秋莹;谢晶;励建荣 |
| 20 | Myofibrillar protein conformation enhance gel properties of mixed surimi gels with Nemipterus virgatus and Hypophthalmichthys molitrix | 期刊论文 | Yi Shumin;Li Qiang;Qiao Cuiping;Zhang Chang;Wang Wei;Xu Yongxia;Mi Hongbo;Li Xuepeng;Li Jianrong |
| 21 | 肉桂醛-羟丙基-β-环糊精包合物的喷雾干燥法制备及表征 | 期刊论文 | 赵厚菲;呼芷晴;徐永霞;李学鹏;钟克利;孙彤;励建荣 |
| 22 | 不同蛋白酶对蓝蛤酶解液风味特性的影响 | 期刊论文 | 徐永霞;曲诗瑶;李涛;赵洪雷;冯媛;李学鹏;季广仁;励建荣 |
| 23 | Protein degradation of olive flounder (Paralichthys olivaceus) muscle after postmortem superchilled and refrigerated storage | 期刊论文 | Xu Yongxia;Li Tao;Zhang Chaomin;Li Xuepeng;Yi Shumin;Li Jianrong;Sun Xiaotao |
| 24 | 海鲶鱼汤烹制过程中风味特性的变化 | 期刊论文 | 冯媛;赵洪雷;曲诗瑶;徐永霞;李昊宇;周晓;李学鹏;励建荣 |
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