超声波处理改善类PSE鸡肉肌球蛋白热诱导凝胶特性的机制研究

31601492
2016
C2006.食品加工与制造
李可
青年科学基金项目
副教授
郑州轻工业大学
20万元
禽肉;肌球蛋白;超声波;热诱导凝胶特性;类PSE
2017-01-01到2019-12-31
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序号 标题 类型 作者
1 类PSE禽肉的品质特征探讨及研究进展 期刊论文 康壮丽;赵颖颖;李可;王虎虎;朱学伸;徐幸莲;白艳红
2 竹笋膳食纤维对猪肉盐溶性蛋白热诱导凝胶特性的影响 期刊论文 李可;刘俊雅;扶磊;赵颖颖;张艳艳;张华;赵电波;白艳红
3 Effect of bamboo shoot dietary fiber on gel quality, thermal stability and secondary structure changes of pork salt-soluble proteins 期刊论文 Ke Li;Jun-Ya Liu;Yan-Hong Bai;Ying-Ying Zhao;Yan-Yan Zhang;Jun-Guang Li;Hua Zhang;DiaoBo Zhao
4 超声波在肉品加工中应用的研究进展 期刊论文 李可;刘俊雅;张艳艳;赵颖颖;张华;白艳红
5 NaCl对猪肉糜加工特性和蛋白质二级结构的影响 期刊论文 李可;赵颖颖;康壮丽;王虎虎;马汉军;徐幸莲
6 超声波处理对酪蛋白酸钠-大豆油预乳化液乳化稳定性的影响 期刊论文 赵颖颖;李可;王鹏;康壮丽;徐幸莲;白艳红
7 Use of high-intensity ultrasound to improve emulsifying properties of chicken myofibrillar protein and enhance the rheological properties and stability of the emulsion 期刊论文 Ke Li;Lei Fu;Ying Ying Zhao;Si Wen Xue;Peng Wang;Xing Lian Xu;Yan Hong Bai
8 Effect of gellan gum on functional properties of low-fat chicken meat batters. 期刊论文 Li Ke;Liu Jiu Ya;Fu Lei;Li Wen Jie;Zhao Ying Ying;Bai Yan Hong;Kang Zhuang Li
9 Comparative study of thermal gelation properties and molecular forces of actomyosin extracted from normal and pale, soft and exudative-like chicken breast meat. 期刊论文 Li Ke;Liu Jun Ya;Fu Lei;Zhao Ying Ying;Bai Yan Hong
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