基于非共价键相互作用的果胶改善鱼明胶凝胶性的分子机制研究

31860428
2018
C2001.食品原料学
涂宗财
地区科学基金项目
教授
江西师范大学
40万元
蛋白质;鱼明胶;凝胶性;果胶;品质特性
2019-01-01到2022-12-31
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序号 标题 类型 作者
1 基于鱼明胶分散体系SeNPs制备及其抗氧化性研究 期刊论文 都鹏程;王辉;胡月明;涂宗财
2 Gelling properties and interaction analysis of fish gelatin–low-methoxyl pectin system with different concentrations of Ca2+ 期刊论文 Sheng Huang;Zong-Cai Tu;Xiao-Mei Sha;Hui Wang;Yue-Ming Hu;Zi-Zi Hu
3 Pectin Stabilized Fish Gelatin Emulsions: Physical Stability, Rheological, and Interaction Properties 期刊论文 Sheng Huang;Hui Wang;Shu Wang;Xiaomei Sha;Ning Chen;Yueming Hu;Zongcai Tu
4 Microbial transglutaminase (MTGase) modified fish gelatin-γ-polyglutamic acid (γ-PGA): Rheological behavior, gelling properties, and structure 期刊论文 Zi-Zi Hu;Xiao-Mei Sha;Zong-Cai Tu;Lu Zhang;Guang-Yao Wang;Zong-Cai Tu
5 一种多分子层可控营养物缓释纳米乳凝胶的制备方法 专利 黄涛;涂宗财;王辉;刘光宪;上官新晨;张南海
6 改性鱼明胶及其制备方法和应用以及酸奶和低脂凝固型酸奶及其制备方法 专利 涂宗财;胡姿姿;胡月明;王辉;刘俊;张露;沙小梅
7 Gelling properties and structure modification of tilapia skin gelatin by the addition of γ‐polyglutamic acid at different pH levels 期刊论文 Zi-Zi Hu;Xiao-Mei Sha;Tao Huang;Chun-Hong Yuan;Wen-Mei Chen;Xiao-Xiao Li;Zong-Cai Tu
8 Fabrication and performance evaluation of pectin–fish gelatin–resveratrol preservative films 期刊论文 Sheng Huang;Zongcai Tu;Xiaomei Sha;Yueming Hu;Ning Chen;Hui Wang
9 Flavor, antimicrobial activity and physical properties of gelatin film incorporated with of ginger essential oil 期刊论文 Xin Li;Zong-Cai Tu;Xiao-Mei Sha;Yun-Hua Ye;Zhong-Ying Li
10 非共价作用力对鱼明胶-果胶复合凝胶体系的影响 期刊论文 王梦楠;涂宗财;胡月明;王辉
11 一种基于低酯果胶与钙的改性鱼明胶及其制备方法 专利 涂宗财;胡姿姿;李金林;王辉;沙小梅;刘俊
12 鱼明胶基可食用膜改性方法及应用研究进展 期刊论文 李鑫;李军;张露;沙小梅;涂宗财
13 添加不同来源精油对鱼明胶复合膜抗菌性质及物理性能的影响 期刊论文 李鑫;涂宗财;沙小梅;张露;李军;李忠莹
14 一种高稳定型可控营养物释放纳米乳液的制备方法 专利 涂宗财;黄涛;王辉;上官新晨;张南海;秦旭
15 一种超声改性复合明胶膜的制备方法 专利 涂宗财;李鑫;沙小梅;王辉;刘俊;张露
16 一种提高鱼明胶胶融温度和凝胶强度的方法 专利 沙小梅;涂宗财;叶云花;张露;刘俊
17 一种鱼皮明胶基表面活性剂的制备方法 专利 涂宗财;刘俊;王辉;李金林;张露;沙小梅
18 Effects of coagulant promoter on the physical properties and microstructure of the mixed system of ultrafine fishbone and surimi 期刊论文 Sen Yang;Zong-Cai Tu;Hui Wang;Yue-Ming Hu
19 一种纳米抗氧化膜的制备方法 专利 涂宗财;李鑫;刘俊;张露;沙小梅;李金林
20 高品质鱼明胶吉利丁粉及其制备方法 专利 涂宗财;黄晟;张露;沙小梅;王辉;刘俊;胡月明
21 一种鱼明胶棉花糖的制作方法 专利 沙小梅;涂宗财;叶云花;张露;刘俊
22 一种鱼明胶抗菌膜的制备方法 专利 涂宗财;沙小梅;叶云花;张露;刘俊
23 Effect of coating on flavor metabolism of fish under different storage temperatures 期刊论文 Li Xin;Zong-Cai Tu;Xiao-Mei Sha;Zhong-Ying Li;Jin-Lin Li;Ming-Zheng Huang
24 Effects of γ‐polyglutamic acid on the gelling properties and non‐covalent interactions of fish gelatin 期刊论文 Zi-Zi Hu;Xiao-Mei Sha;Yun-Hua Ye;Wan-Rong Xiao;Zong-Cai Tu
25 Flavor, antimicrobial activity, and physical properties of composite film prepared with different surfactants 期刊论文 Xin Li;Zong-Cai Tu;Xiao-Mei Sha;Yun-Hua Ye;Zhong-Ying Li
26 鱼鳞胶原蛋白及其制备方法和应用以及富含鱼鳞胶原蛋白的冰淇淋及其制备方法 专利 涂宗财;胡姿姿;王辉;沙小梅;胡月明;刘俊;李金林
27 鱼明胶及其制备方法以及鱼冻及其制备方法 专利 涂宗财;黄晟;张露;刘俊;胡月明;王辉
28 鱼明胶和卡拉胶在软糖中的应用以及鱼明胶复合营养软糖及其制备方法 专利 涂宗财;胡姿姿;刘俊;张露;李金林;王辉
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