鱼类宰后肌肉软化过程中HSP90与肌球蛋白结合规律及其对肌球蛋白纤维丝解聚的调控机制研究
31901720
2019
C2006.食品加工与制造
葛黎红
青年科学基金项目
副教授
四川师范大学
24万元
肌球蛋白;解聚;鱼蛋白;热休克蛋白;质构特性
2020-01-01到2022-12-31
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| 序号 | 标题 | 类型 | 作者 |
|---|---|---|---|
| 1 | Inhibitory effect of edible natural compounds with di- and tri-carboxyl moiety on endogenous protease inducing disassembly and degradation of myofibrils from grass carp (Ctenopharyngodon idella) | 期刊论文 | Lihong Ge;Nan Zhao;Yuzhi Miao;Siyuan Zhang;Minhui Zhao;Yongyuan Luo;Haimei Lai;Yuli Huang;Yali Wang |
| 2 | Inhibition of endogenous protease activity and protection of histomorphical integrity during refrigerated storage of grass carp fillets by treatment with natural edible di- and tri- carboxylic acids | 期刊论文 | Lihong Ge;Yuli Huang;Qian Ma;Yu Wang;Rui Yang;Xinyu Yang;Yan Chen;Yuzhi Miao;Yong Zuo |
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