麻竹笋腌制加工过程中异味物质p-甲酚的形成机制研究
31701617
2017
C2006.食品加工与制造
郑炯
青年科学基金项目
副教授
西南大学
18万元
异味;品质;p-甲酚;腌制;麻竹笋
2018-01-01到2020-12-31
- 中英文摘要
- 结题摘要
- 结题报告
- 项目成果
- 项目参与人
查看更多信息请先登录或注册
查看更多信息请先登录或注册
查看更多信息请先登录或注册
| 序号 | 标题 | 类型 | 作者 |
|---|---|---|---|
| 1 | 基于高通量测序方法研究腌制麻竹笋发酵过程中细菌群落的动态演替 | 期刊论文 | 李薇;吴良如;索化夷;张甫生;郑炯 |
| 2 | 机械球磨处理对麻竹笋壳膳食纤维理化性质及结构的影响 | 期刊论文 | 黄山;汪楠;张月;张甫生;郑炯 |
| 3 | Physical, thermal and structural properties of rice starch as affected by the addition of bamboo shoot shell fibres | 期刊论文 | Shan Huang;Nan Wang;Yue Zhang;Fusheng Zhang;Jiong Zheng |
| 4 | 高温蒸煮协同纤维素酶改性竹笋膳食纤维 | 期刊论文 | 汪楠;黄山;张月;张甫生;郑炯 |
| 5 | 麻竹笋腌制加工过程中风味物质的变化 | 期刊论文 | 郑炯;李薇;陈光静;阚建全 |
| 6 | Effect of supplementation by bamboo shoot insoluble dietary fiber on physicochemical and structural properties of rice starch | 期刊论文 | Wang Nan;Huang Shan;Zhang Yue;Zhang Fusheng;Zheng Jiong |
| 7 | 竹笋膳食纤维理化特性及改性技术研究进展 | 期刊论文 | 汪楠;黄山;张月;郑炯 |
查看更多信息请先登录或注册
