弱有机酸结合NaCl腌制对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响

31101313
2011
C2006.食品加工与制造
常海军
青年科学基金项目
副教授
重庆工商大学
18万元
半腱肌;牛肉;肉品质;胶原蛋白特性;腌制
2012-01-01到2014-12-31
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序号 标题 类型 作者
1 超高压处理对牛半腱肌肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性影响 期刊论文 常海军|
2 3种弱有机酸结合NaCI腌制对牛肉肌内胶原蛋白的影响 期刊论文 常海军|朱建飞|周文斌|
3 超高压处理对牛肉主要理化品质的影响 期刊论文 常海军|
4 <span style="font-family:'Times New Roman';font-size:12pt;">Effects of ultrasound treatment on connective tissue collagen and meat quality of beef semitendinosus muscle</span> 期刊论文 常海军|王强|唐春红|周光宏|
5 来自牛半腱肌肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性分析(英文) 期刊论文 常海军|徐幸莲|周光宏|
6 超高压处理对牛肉主要理化品质的影响 期刊论文 常海军|周文斌|余小领|马汉军|周光宏|
7 <span class="txt16b"><span style="font-family:宋体;font-size:10.5pt;">不同冻融次数对猪肉品质的影响</span></span> 期刊论文 常海军|牛晓影|周文斌|
8 3种弱有机酸结合NaCl腌制对牛肉结缔组织滤渣胶原蛋白特性的影响 期刊论文 常海军|周文斌|朱建飞,|唐春红|
9 <span class="txt16b"><span style="font-family:宋体;font-size:10.5pt;">不同解冻方式对猪肉品质特性的影响</span></span> 期刊论文 常海军|唐翠|唐春红|
10 <span class="txt16b"><span style="font-family:宋体;font-size:10.5pt;">三种弱有机酸结合</span><span style="font-family:'Times New Roman';font-size:10.5pt;">NaCl</span><span style="font-fam 期刊论文 常海军|彭荣|冯敏|陈琳莉|董宪兵|
11 超高压处理对牛肉肌内结缔组织胶原蛋白热力特性的影响 期刊论文 常海军|唐翠|牛晓影|唐春红|
12 3 种弱有机酸结合NaCI 腌制对牛肉肌内胶原蛋白的影响 期刊论文 常海军|
13 超高压处理对牛半腱肌肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性影响 期刊论文 常海军|牛晓影|唐翠|王强|
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