多酚抑制猪肉蛋白氧化体系中亚硝胺的形成机理
31501503
2015
C2006.食品加工与制造
李玲
青年科学基金项目
教授
临沂大学
21万元
多酚;肌原纤维蛋白;抑制机理;亚硝胺;蛋白质氧化
2016-01-01到2018-12-31
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| 序号 | 标题 | 类型 | 作者 |
|---|---|---|---|
| 1 | 氧化条件下茶多酚对猪肉肌原纤维蛋白理化和凝胶特性的影响 | 期刊论文 | 李玲;季慧;康大成;周怡;郭燕云 |
| 2 | 氧化程度对肌原纤维蛋白理化特性和凝胶水分分布的影响 | 期刊论文 | 李玲;郭燕云;周怡 |
| 3 | Negative impacts of in-vitro oxidative stress on the quality of heat-induced myofibrillar protein gelation during refrigeration | 期刊论文 | 夏天兰;赵雪;余小领;李玲;周光宏;韩敏义;徐幸莲 |
| 4 | 氧化条件下槲皮素和芦丁对猪肉肌原纤维蛋白氨基酸侧链结构的影响 | 期刊论文 | 邵晓;张宁;孙乐彤;赵雪;李玲 |
| 5 | Protective effects of epicatechin on the oxidation and N-nitrosamine formation of oxidatively stressed myofibrillar protein | 期刊论文 | 李玲;季慧 |
| 6 | 临沂市售熟肉制品亚硝酸盐脂肪氧化和微生物污染状况的调查研究 | 期刊论文 | 李玲;李具鹏;巴瑞祥 |
| 7 | Effects of Dielectric Barrier Discharge (DBD) Cold Plasma Treatment on Physicochemical and Functional Properties of Peanut Protein | 期刊论文 | 季慧;李玲 |
| 8 | 绿原酸抑制猪肉肌原纤维蛋白氧化及NDEA 生成的作用研究 | 期刊论文 | 李玲;季慧;段家玉 |
| 9 | 八角茴香对牛肉丸脂肪氧化和品质特性的影响 | 期刊论文 | 李亚婷;李玲;周怡;郭燕云;董婕 |
| 10 | 复合生物保鲜剂对延长低温肉制品货架期的研究 | 期刊论文 | 朱雪蕊;季慧;杨颖;李玲 |
| 11 | Effects of chicken myofibrillar protein concentration on protein oxidation and water holding capacity of its heat-induced gels | 期刊论文 | 夏天兰;李玲 |
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