β-葡聚糖对大麦发酵面制品品质的弱化机制研究
31601506
2016
C2006.食品加工与制造
李真
青年科学基金项目
讲师
河南农业大学
20万元
面包;馒头;品质特性;发酵;面团流变学
2017-01-01到2019-12-31
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| 序号 | 标题 | 类型 | 作者 |
|---|---|---|---|
| 1 | Mechanism by which beta-glucanase improves the quality of fermented barley flour-based food products | 期刊论文 | Li Zhen;Dong Ying;Xiao Xiang;Zhou Xing-hua |
| 2 | 大麦粉对生鲜湿面品质影响的研究 | 期刊论文 | 姬生鑫;李真;索标 |
| 3 | β-葡聚糖酶对大麦-小麦混合粉面条物理特性及感官品质的影响 | 期刊论文 | 李真;高文倩;姬生鑫;索标;艾志录 |
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